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Nuestra nota
La leña es el ingrediente secreto de Bárbaro. Todo lo que sale de esa cocina pasa por el fuego: carnes, vegetales, incluso algunos postres. El resultado es ese ahumado suave y honesto que no se consigue de otra manera y que convierte una cena en algo más primitivo y placentero. La carta es directa, el ambiente informal y la ejecución corresponde a cocineros que entienden profundamente el producto antes de transformarlo.
“La leña es el ingrediente secreto de Bárbaro.”
— Juan Camilo Moreno, editor